白味噌と赤味噌の違いは見た目の違い

味噌は、米味噌、麦味噌、麹味噌の3種類に分けられます。

では白味噌と赤味噌の区別は見た目だけかというと、それだけではありません。

白味噌は信州系の濃い味のものと、京味噌と呼ばれる甘くちのものがあります。

信州系は塩分が普通の味噌と変わりません。

では違いはというと案外曖昧で、材料や製造過程ではなく、最後に蒸す工程を入れて赤味噌にしている地域もあります。

また白であっても時間を経過すると、赤みがかることもあります。

京味噌は味がまろやかですから、目先を変えたり、メニューに合わせて使い分けます。

関東以北赤、関西は白が使われている傾向が強いです。

関東では白味噌は上品なイメージがありますので、来客のときや、ちょっと目先を変えたいときに使い分けるといいですね。